காபி கொட்டையின் அளவு அதன் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

வாங்கும் போதுகாபி கொட்டைகள்பேக்கேஜிங்கில் ரகம், அரைக்கும் அளவு, வறுக்கும் நிலை, மற்றும் சில சமயங்களில் சுவை விளக்கங்கள் போன்ற தகவல்களை நாம் அடிக்கடி காண்கிறோம். கொட்டைகளின் அளவு குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதைக் காண்பது அரிது, ஆனால் உண்மையில், தரத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு முக்கிய அளவுகோலாக இதுவும் உள்ளது.

அளவு வகைப்படுத்தல் அமைப்பு

அளவு ஏன் இவ்வளவு முக்கியமானது? அது சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? பெரிய கொட்டை எப்போதும் சிறந்த தரத்தைக் குறிக்குமா? இந்தக் கேள்விகளை ஆராய்வதற்கு முன், முதலில் சில அடிப்படைக் கருத்துக்களைப் புரிந்துகொள்வோம்.

காபி கொட்டைகளைப் பதப்படுத்தும் போது, ​​உற்பத்தியாளர்கள் 'சலித்தல்' எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் கொட்டைகளை அவற்றின் அளவின்படி பிரிக்கின்றனர்.

பயறு வகைகளின் அளவுகளை வேறுபடுத்துவதற்காக, 20/64 அங்குலம் (8.0 மிமீ) முதல் 8/64 அங்குலம் (3.2 மிமீ) வரையிலான மாறுபட்ட கண்ணி அளவுகளைக் கொண்ட பல அடுக்கு சல்லடைகள் சலித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

20/64 முதல் 8/64 வரையிலான இந்த அளவுகள் “தரங்கள்” எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் இவை பொதுவாக காபி கொட்டைகளின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அளவு ஏன் முக்கியமானது?

பொதுவாகச் சொல்வதானால், காபி கொட்டை எவ்வளவு பெரியதாக இருக்கிறதோ, அதன் சுவையும் அவ்வளவு சிறப்பாக இருக்கும். இதற்குக் காரணம், காபி மரத்திலேயே கொட்டைகள் நீண்ட காலம் வளர்ந்து முதிர்ச்சியடைவதால், செறிவான நறுமணங்களும் சுவைகளும் உருவாகின்றன.

உலகளாவிய காபி உற்பத்தியில் 97% பங்களிக்கும் அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா ஆகிய இரண்டு முக்கிய காபி வகைகளில், 19/64 முதல் 20/64 அங்குலம் வரையிலான மிகப்பெரிய கொட்டைகள் "மராகோஜிப்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சிறிய மற்றும் அடர்த்தியான "பீபெர்ரி" கொட்டைகள் போன்ற விதிவிலக்குகளும் உள்ளன, அவை பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.

வெவ்வேறு அளவு தரங்களும் அவற்றின் பண்புகளும்

18/64 முதல் 17/64 அங்குலம் வரையிலான அளவுள்ள காபி கொட்டைகள், தொழில்ரீதியாக 'பெரிய' (Large) கொட்டைகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை தோன்றிய இடத்தைப் பொறுத்து, 'சுப்ரீமோ' (கொலம்பியா), 'சுப்பீரியர்' (மத்திய அமெரிக்கா), அல்லது 'AA' (ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியா) போன்ற குறிப்பிட்ட பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பொட்டலங்களில் இந்தப் பதங்களைக் கண்டால், அது பொதுவாக உயர்தர காபி கொட்டைகளைக் குறிக்கிறது. இந்தக் கொட்டைகள் நீண்ட காலம் முதிர்ச்சியடைகின்றன, மேலும் முறையான பதப்படுத்துதலுக்குப் பிறகு, அவற்றின் சுவைகள் மிகவும் தெளிவாக வெளிப்படுகின்றன.

அடுத்து வருவது “நடுத்தர” ரக பீன்ஸ் ஆகும். இவை 15/64 முதல் 16/64 அங்குலம் வரை அளவிடும். மேலும் இவை “எக்செல்சோ,” “செகுண்டாஸ்,” அல்லது “ஏபி” என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இவை சற்றே குறைந்த காலமே முதிர்ச்சியடைந்தாலும், முறையான பதப்படுத்துதலின் மூலம், பெரிய பீன்ஸ்களின் ஒட்டுமொத்த சுவை தரத்தை அடையவோ அல்லது அதை மிஞ்சவோ முடியும்.

14/64 அங்குல அளவுள்ள அவரைக்காய்கள் “சிறிய” அவரைக்காய்கள் (இவை “UCQ,” “Terceras,” அல்லது “C” என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இவை பொதுவாகத் தரம் குறைந்தவையாகக் கருதப்பட்டாலும், அவற்றின் சுவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாகவே இருக்கும். இருப்பினும், இந்த விதி முழுமையானதல்ல. உதாரணமாக, சிறிய அவரைக்காய்கள் பிரதானமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் எத்தியோப்பியாவில், முறையான பதப்படுத்துதலின் மூலம், இந்தச் சிறிய அவரைக்காய்களும் கூட செறிவான சுவைகளையும் நறுமணங்களையும் அளிக்க முடியும்.

14/64 அங்குலத்திற்கும் குறைவான அளவுள்ள கொட்டைகள் “ஷெல்” கொட்டைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக மலிவான காபி கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இதற்கு ஒரு விதிவிலக்கு உண்டு — “பீபெர்ரி” கொட்டைகள் சிறியதாக இருந்தாலும், அவை உயர்தர கொட்டைகளாக மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன.

விதிவிலக்குகள்

மரகோஜிப் பீன்ஸ்

மரகோஜிப் கொட்டைகள் முக்கியமாக ஆப்பிரிக்காவிலும் இந்தியாவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஆனால், அவற்றின் பெரிய அளவு காரணமாக, அவை சீரற்ற முறையில் வறுக்கப்படுவதால், சுவையில் சமநிலையின்மை ஏற்படக்கூடும். எனவே, அவை உயர்தரமான கொட்டைகளாகக் கருதப்படுவதில்லை. இருப்பினும், இந்தப் பிரச்சினை அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா வகைகளுக்கு மட்டுமே உரியதாகும்.

உலகளாவிய உற்பத்தியில் 3% பங்களிக்கும் லிபெரிகா மற்றும் எக்செல்சா என்ற இரண்டு சிறிய இனங்களும் உள்ளன. இந்த இனங்கள், மரகோஜிப் கொட்டைகளைப் போன்ற அளவில் பெரிய கொட்டைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஆனால், இந்தக் கொட்டைகள் கடினமாக இருப்பதால், வறுக்கும்போது அவை அதிக நிலைத்தன்மையுடன் இருப்பதுடன், உயர் தரமானவையாகவும் கருதப்படுகின்றன.

பட்டாணி பீன்ஸ்

பீபெர்ரி காபி கொட்டைகள் 8/64 முதல் 13/64 அங்குலம் வரை அளவுடையவை. அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், இவை பெரும்பாலும் மிகவும் சுவைமிக்க மற்றும் நறுமணமுள்ள "சிறப்பு வகை காபி"யாகக் கருதப்படுகின்றன; சில சமயங்களில் இவை "காபியின் சாரம்" என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

காபி கொட்டையின் அளவைப் பாதிக்கும் காரணிகள்

காபி கொட்டைகளின் அளவு முதன்மையாக அதன் வகையைப் பொறுத்தே அமைகிறது, ஆனால் காலநிலை மற்றும் உயரம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளும் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

மண், காலநிலை மற்றும் உயரம் ஆகியவை உகந்ததாக இல்லாவிட்டால், ஒரே ரகத்தைச் சேர்ந்த அவரைக்காய்கள் சராசரி அளவில் பாதியாக இருக்கலாம், இது பெரும்பாலும் குறைந்த தரத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

மேலும், ஒரே மாதிரியான சூழ்நிலைகளில்கூட, ஒரே காபி மரத்தில் உள்ள பழங்கள் முதிர்ச்சியடையும் விகிதம் மாறுபடலாம். இதன் விளைவாக, ஒரே அறுவடையிலேயே வெவ்வேறு அளவிலான காபி கொட்டைகள் கிடைக்கக்கூடும்.

முடிவு

இந்தக் கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, பலர் தங்கள் தேவைகளுக்காக காபி கொட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது அவற்றின் அளவில் கவனம் செலுத்தத் தொடங்கலாம்.முழு தானியங்கி காபி இயந்திரம்இது ஒரு நல்ல விஷயம், ஏனென்றால் சுவையில் பீன்ஸின் அளவின் முக்கியத்துவத்தை இப்போது நீங்கள் புரிந்துகொண்டீர்கள்.

அப்படியிருந்தும், பலர்காபி இயந்திரம்உரிமையாளர்கள் பல்வேறு அளவிலான கொட்டைகளைக் கலந்து, ரகங்கள், வறுக்கும் முறைகள் மற்றும் காய்ச்சும் முறைகளைத் திறமையாகச் சரிசெய்து, பிரமிக்க வைக்கும் சுவைகளை உருவாக்குகிறார்கள்.