காபி பீன் அளவு சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

வாங்கும் போதுகாபி பீன்ஸ், வகை, அரைக்கும் அளவு, வறுத்த அளவு மற்றும் சில நேரங்களில் சுவை விளக்கங்கள் போன்ற தகவல்களை பேக்கேஜிங்கில் அடிக்கடி பார்க்கிறோம். பீன்ஸின் அளவு குறித்து எந்தக் குறிப்பும் கிடைப்பது அரிது, ஆனால் உண்மையில், தரத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு முக்கியமான அளவுகோலாகவும் இது உள்ளது.

அளவு வகைப்பாடு அமைப்பு

அளவு ஏன் மிகவும் முக்கியமானது? அது சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? பெரிய பீன்ஸ் எப்போதும் சிறந்த தரத்தைக் குறிக்குமா? இந்தக் கேள்விகளுக்குள் ஆராய்வதற்கு முன், முதலில் சில அடிப்படைக் கருத்துக்களைப் புரிந்துகொள்வோம்.

காபி கொட்டைகளை பதப்படுத்தும்போது, ​​உற்பத்தியாளர்கள் "ஸ்கிரீனிங்" எனப்படும் ஒரு செயல்முறை மூலம் அளவு வாரியாக கொட்டைகளை வரிசைப்படுத்துகிறார்கள்.

பீன்ஸின் அளவுகளை வேறுபடுத்த, ஸ்கிரீனிங் 20/64 அங்குலங்கள் (8.0 மிமீ) முதல் 8/64 அங்குலங்கள் (3.2 மிமீ) வரையிலான பல்வேறு வலை அளவுகளைக் கொண்ட பல அடுக்கு சல்லடைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

20/64 முதல் 8/64 வரையிலான இந்த அளவுகள் "தரங்கள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக காபி கொட்டைகளின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அளவு ஏன் முக்கியமானது?

பொதுவாக, காபி கொட்டை எவ்வளவு பெரியதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறந்த சுவையும் இருக்கும். காபி மரத்தில் கொட்டைகள் நீண்ட வளர்ச்சி மற்றும் முதிர்ச்சி காலத்தைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம், இது செறிவான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.

உலகளாவிய காபி உற்பத்தியில் 97% பங்களிக்கும் இரண்டு முக்கிய காபி இனங்களான அராபிகா மற்றும் ரோபஸ்டாவில், மிகப்பெரிய பீன்ஸ் "மரகோகிப்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை 19/64 முதல் 20/64 அங்குலம் வரை இருக்கும். இருப்பினும், சிறிய மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட "பீபெர்ரி" பீன்ஸ் போன்ற விதிவிலக்குகள் உள்ளன, அவை பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.

வெவ்வேறு அளவு தரங்கள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள்

18/64 முதல் 17/64 அங்குலம் வரையிலான அளவுள்ள பீன்ஸ், தொழில்துறை ரீதியாக "பெரிய" பீன்ஸ் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. தோற்றத்தைப் பொறுத்து, அவை "சுப்ரீமோ" (கொலம்பியா), "சுப்பீரியர்" (மத்திய அமெரிக்கா) அல்லது "ஏஏ" (ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியா) போன்ற குறிப்பிட்ட பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பேக்கேஜிங்கில் இந்த சொற்களைப் பார்த்தால், அது பொதுவாக உயர்தர காபி பீன்களைக் குறிக்கிறது. இந்த பீன்ஸ் நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகிறது, மேலும் சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, அவற்றின் சுவைகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன.

அடுத்து 15/64 முதல் 16/64 அங்குலம் வரை அளவிடும் "நடுத்தர" பீன்ஸ், "எக்செல்சோ", "செகுண்டாஸ்" அல்லது "ஏபி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை சற்று குறுகிய காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைந்தாலும், சரியான செயலாக்கத்துடன், அவை பெரிய பீன்ஸின் ஒட்டுமொத்த கப்பிங் தரத்தை அடையலாம் அல்லது மீறலாம்.

14/64 அங்குல அளவுள்ள பீன்ஸ் "சிறிய" பீன்ஸ் ("UCQ," "டெர்செராஸ்," அல்லது "C" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இவை பொதுவாக குறைந்த தரம் வாய்ந்த பீன்களாகக் கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் சுவை இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இருப்பினும், இந்த விதி முழுமையானது அல்ல. உதாரணமாக, சிறிய பீன்ஸ் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் எத்தியோப்பியாவில், முறையான செயலாக்கத்துடன், இந்த சிறிய பீன்ஸ் வளமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களையும் தரும்.

14/64 அங்குலத்திற்கும் குறைவான பீன்ஸ் "ஷெல்" பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக மலிவான காபி கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு விதிவிலக்கு உள்ளது - "பீபெர்ரி" பீன்ஸ், சிறியதாக இருந்தாலும், பிரீமியம் பீன்ஸாக மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.

விதிவிலக்குகள்

மரகோகிப் பீன்ஸ்

மரகோகிப் பீன்ஸ் முக்கியமாக ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் பெரிய அளவு காரணமாக, அவை சீரற்ற வறுத்தலுக்கு ஆளாகின்றன, இது சமநிலையற்ற சுவை சுயவிவரத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, அவை உயர்தர பீன்ஸாக கருதப்படுவதில்லை. இருப்பினும், இந்த பிரச்சினை அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா வகைகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்.

உலகளாவிய உற்பத்தியில் 3% பங்களிக்கும் இரண்டு சிறிய இனங்களும் உள்ளன - லைபரிகா மற்றும் எக்செல்சா. இந்த இனங்கள் மரகோகிப் பீன்ஸைப் போன்ற பெரிய பீன்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் பீன்ஸ் கடினமாக இருப்பதால், அவை வறுக்கும்போது மிகவும் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும் மற்றும் உயர்தரமாகக் கருதப்படுகின்றன.

பீபெர்ரி பீன்ஸ்

பீபெர்ரி பீன்ஸ் 8/64 முதல் 13/64 அங்குல அளவு வரை இருக்கும். அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், அவை பெரும்பாலும் மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள "சிறப்பு காபி" என்று கருதப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் "காபியின் சாராம்சம்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

காபி கொட்டையின் அளவை பாதிக்கும் காரணிகள்

காபி கொட்டைகளின் அளவு முதன்மையாக வகையைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காலநிலை மற்றும் உயரம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

மண், காலநிலை மற்றும் உயரம் ஆகியவை உகந்ததாக இல்லாவிட்டால், ஒரே வகை பீன்ஸ் சராசரி அளவில் பாதியாக இருக்கலாம், இது பெரும்பாலும் குறைந்த தரத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

மேலும், ஒரே மாதிரியான சூழ்நிலைகளில் கூட, ஒரே காபி மரத்தில் பழங்களின் முதிர்வு விகிதம் மாறுபடும். இதன் விளைவாக, ஒரு அறுவடையில் வெவ்வேறு அளவுகளில் பீன்ஸ் இருக்கலாம்.

முடிவுரை

இந்தக் கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, பலர் தங்கள் காபி பீன்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது அவற்றின் அளவிற்கு கவனம் செலுத்தத் தொடங்கலாம்.முழுமையாக தானியங்கி காபி இயந்திரம்இது ஒரு நல்ல விஷயம், ஏனென்றால் இப்போது நீங்கள் சுவையில் பீன்ஸ் அளவின் முக்கியத்துவத்தைப் புரிந்துகொண்டீர்கள்.

அப்படிச் சொன்னால், பலகாபி இயந்திரம்உரிமையாளர்கள் வெவ்வேறு அளவிலான பீன்ஸைக் கலந்து, வகைகளைத் திறமையாகச் சரிசெய்தல், வறுத்தல் மற்றும் காய்ச்சும் முறைகளை அற்புதமான சுவைகளை உருவாக்குகிறார்கள்.