காபி பீன் அளவு சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

வாங்கும் போதுகாபி பீன்ஸ், வகை, அரைக்கும் அளவு, வறுத்த நிலை மற்றும் சில நேரங்களில் சுவை விளக்கங்கள் போன்ற பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவல்களை நாங்கள் அடிக்கடி காண்கிறோம். பீன்ஸ் அளவைப் பற்றி எந்தவொரு குறிப்பையும் கண்டுபிடிப்பது அரிது, ஆனால் உண்மையில், இது தரத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு முக்கியமான அளவுகோலாகும்.

அளவிடுதல் வகைப்பாடு அமைப்பு

அளவு ஏன் மிகவும் முக்கியமானது? இது சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? ஒரு பெரிய பீன் எப்போதும் சிறந்த தரத்தை குறிக்கிறதா? இந்த கேள்விகளை ஆராய்வதற்கு முன், சில அடிப்படைக் கருத்துக்களை முதலில் புரிந்துகொள்வோம்.

காபி பீன்ஸ் செயலாக்கத்தின் போது, ​​தயாரிப்பாளர்கள் பீன்ஸ் "ஸ்கிரீனிங்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் வரிசைப்படுத்துகிறார்கள்.

பீன்ஸ் அளவுகளை வேறுபடுத்துவதற்கு 20/64 அங்குலங்கள் (8.0 மிமீ) முதல் 8/64 அங்குலங்கள் (3.2 மிமீ) வரையிலான மாறுபட்ட கண்ணி அளவுகளைக் கொண்ட பல அடுக்கு சல்லடைகளை ஸ்கிரீனிங் பயன்படுத்துகிறது.

இந்த அளவுகள், 20/64 முதல் 8/64 வரை, “தரங்கள்” என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக காபி பீன்ஸ் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அளவு ஏன் முக்கியமானது?

பொதுவாக, பெரிய காபி பீன், சிறந்த சுவை. இது முக்கியமாக பீன்ஸ் காபி மரத்தில் நீண்ட வளர்ச்சி மற்றும் முதிர்வு காலத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பணக்கார நறுமணங்கள் மற்றும் சுவைகளின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்கிறது.

உலகளாவிய காபி உற்பத்தியில் 97% ஆக இருக்கும் இரண்டு முக்கிய காபி இனங்களில், அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா, மிகப்பெரிய பீன்ஸ் 19/64 முதல் 20/64 அங்குலங்கள் வரையிலான “மராகோகிப்” என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சிறிய மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட “பீர்பெரி” பீன்ஸ் போன்ற விதிவிலக்குகள் உள்ளன, அவை பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.

வெவ்வேறு அளவு தரங்கள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள்

18/64 முதல் 17/64 அங்குலங்கள் வரை அளவிடும் பீன்ஸ் தொழில்துறை ரீதியாக “பெரிய” பீன்ஸ் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தோற்றத்தைப் பொறுத்து, அவர்களிடம் “சுப்ரெமோ” (கொலம்பியா), “சுப்பீரியர்” (மத்திய அமெரிக்கா) அல்லது “ஏஏ” (ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியா) போன்ற குறிப்பிட்ட பெயர்கள் இருக்கலாம். இந்த விதிமுறைகளை பேக்கேஜிங்கில் நீங்கள் கண்டால், இது பொதுவாக உயர்தர காபி பீன்ஸ் குறிக்கிறது. இந்த பீன்ஸ் நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகிறது, சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, அவற்றின் சுவைகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன.

அடுத்தது “நடுத்தர” பீன்ஸ், 15/64 முதல் 16/64 அங்குலங்கள் வரை அளவிடப்படுகிறது, இது “எக்ஸெல்சோ,” “செகுண்டாஸ்,” அல்லது “ஏபி” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை சற்று குறுகிய காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைந்தாலும், சரியான செயலாக்கத்துடன், அவை பெரிய பீன்ஸ் ஒட்டுமொத்த கப்பிங் தரத்தை அடையலாம் அல்லது மீறலாம்.

14/64 அங்குலங்களை அளவிடும் பீன்ஸ் “சிறிய” பீன்ஸ் என குறிப்பிடப்படுகிறது (“யு.சி.க்யூ,” “டெர்சராஸ்,” அல்லது “சி” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இவை பொதுவாக குறைந்த தரமான பீன்ஸ் என்று கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் சுவை இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இருப்பினும், இந்த விதி முழுமையானது அல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, எத்தியோப்பியாவில், சிறிய பீன்ஸ் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும், சரியான செயலாக்கத்துடன், இந்த சிறிய பீன்ஸ் பணக்கார சுவைகளையும் நறுமணத்தையும் அளிக்கும்.

14/64 அங்குலங்களை விட சிறிய பீன்ஸ் “ஷெல்” பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக மலிவான காபி கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு விதிவிலக்கு உள்ளது - “பீர்பெரி” பீன்ஸ், சிறியதாக இருந்தாலும், பிரீமியம் பீன்ஸ் என்று கருதப்படுகிறது.

விதிவிலக்குகள்

மராகோகிப் பீன்ஸ்

மராகோகிப் பீன்ஸ் முக்கியமாக ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் பெரிய அளவு காரணமாக, அவை சீரற்ற வறுத்தலால் பாதிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு சமநிலையற்ற சுவை சுயவிவரத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, அவை உயர்தர பீன்ஸ் என்று கருதப்படுவதில்லை. இருப்பினும், இந்த பிரச்சினை அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா வகைகளுக்கு குறிப்பிட்டது.

லிபரிகா மற்றும் எக்செல்சா ஆகிய உலகளாவிய உற்பத்தியில் 3% ஆகும் இரண்டு சிறிய இனங்களும் உள்ளன. இந்த இனங்கள் பெரிய பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை மராகோகிப் பீன்ஸ் அளவிற்கு ஒத்தவை, ஆனால் பீன்ஸ் கடினமாக இருப்பதால், அவை வறுத்தலின் போது மிகவும் நிலையானவை மற்றும் அவை உயர்தரமாகக் கருதப்படுகின்றன.

பீரி பீன்ஸ்

பீர்பெரி பீன்ஸ் 8/64 முதல் 13/64 அங்குல அளவு வரை இருக்கும். அளவில் சிறியதாக இருக்கும்போது, ​​அவை பெரும்பாலும் மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள “சிறப்பு காபி” என்று கருதப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் “காபியின் சாராம்சம்” என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

காபி பீன் அளவை பாதிக்கும் காரணிகள்

காபி பீன்ஸ் அளவு முதன்மையாக பல்வேறு வகைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காலநிலை மற்றும் உயரம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

மண், காலநிலை மற்றும் உயரம் ஆகியவை சிறந்ததாக இல்லாவிட்டால், அதே வகையின் பீன்ஸ் சராசரி அளவின் பாதி ஆக இருக்கலாம், இது பெரும்பாலும் குறைந்த தரத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

மேலும், அதே நிலைமைகளின் கீழ் கூட, அதே காபி மரத்தில் பழத்தின் முதிர்வு வீதம் மாறுபடும். இதன் விளைவாக, ஒரு அறுவடையில் வெவ்வேறு அளவுகளின் பீன்ஸ் இருக்கலாம்.

முடிவு

இந்த கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, பலர் தங்கள் பீன்ஸ் தேர்ந்தெடுக்கும்போது காபி பீன்ஸ் அளவு குறித்து கவனம் செலுத்தத் தொடங்கலாம்முழு தானியங்கி காபி இயந்திரம். இது ஒரு நல்ல விஷயம், ஏனென்றால் சுவையில் பீன் அளவின் முக்கியத்துவத்தை இப்போது நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்.

பலகாபி இயந்திரம்உரிமையாளர்கள் வெவ்வேறு அளவிலான பீன்ஸ் கலக்கின்றனர், திறமையாக வகைகளை சரிசெய்தல், வறுத்தெடுக்கல் மற்றும் காய்ச்சும் முறைகள் அதிர்ச்சியூட்டும் சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.